La torta magica è un dolce sorprendente, sia al gusto che alla vista,
che sta conquistando il web.
Vi chiederete cosa abbia di magico una torta con degli
ingredienti semplici
come farina, uova, zucchero ed estratto di
vaniglia.
Beh, con un procedimento piuttosto veloce, riuscirete a
preparare una torta che durante la cottura formerà tre strati che
avranno consistenze diverse, ma lo stesso gusto, in questo caso alla
vaniglia!
Il primo strato, quello che farà da base, avrà una consistenza più
solida,
molto simile a quella del flan e un colore più intenso.
Lo
strato centrale sarà morbido e leggermente gelatinoso come un budino,
mentre la copertura finale sarà simile a un soffice pan di spagna,
che
renderete ancora più goloso con una spolverata di zucchero a velo.
Il segreto per la riuscita ottimale di questo dolce, però, è la
precisione!
Dovete, infatti, aggiungere gli ingredienti in ordine,
rispettando le indicazione della ricetta,
altrimenti gli strati non si
formeranno correttamente.
Ingredienti
115 g di farina 00
4 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaio di acqua fredda
150 g di zucchero semolato
125 g di burro fuso freddo
1 bustina di vanillina
500 ml di latte fresco intero caldo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone
o di aceto di vino bianco)
Procedimento
Per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un
pentolino.
Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso,
versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura
ambiente.
Dividete poi gli albumi dai tuorli e versate i tuorli a
temperatura ambiente in una ciotola,
in cui aggiungerete lo zucchero.
Ora con una planetaria montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10
minuti,
finchè il composto non diverrà chiaro e spumoso.
Sempre
sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua
e un cucchiaio di estratto di vaniglia.
Se non avete la
planetaria, potete eseguire il procedimento con le fruste elettriche
o
anche con quelle a mano.
Aggiungete un pizzico di sale e il burro fuso che avete fatto
raffreddare,
quindi continuate a sbattere per qualche minuto.
Setacciate la farina all’interno del composto e amalgamatela;
nel
frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino.
Quando il latte si sarà leggermente intiepidito, unitelo al composto e lasciate incorporare per circa 1 minuto. È fondamentale che il
composto non presenti grumi, se così fosse,
potete setacciare il
composto con un colino a maglie strette
aiutandovi con il dorso di un
cucchiaio per eliminare i grumi.
A questo punto prendete la ciotola dove
avete conservato gli albumi a temperatura ambiente
e montateli a neve
non troppo ferma,
unendo il succo di limone o di aceto di vino
bianco quando gli albumi saranno diventati chiari,
in modo da
stabilizzare il composto.
Incorporate gli albumi montati a neve al resto del composto
delicatamente, in modo da non smontarli e amalgamate fino ad
ottenere un impasto piuttosto liquido.
Imburrate una teglia quadrata di
20x20 cm e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno.
Le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta.
Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata e
infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti,
finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata;
se usate un forno ventilato, cuocete a 130° per 70 minuti.
Una volta
cotta, estraetela torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente
a temperatura ambiente, dopodichè ricopritela con una velo di pellicola e lasciatela compattare in frigo per almeno 2 ore.
Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, eliminando
la carta forno e tagliatela a cubotti .
Per facilitare il
taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua
oppure usate un filo di nylon.
Sistemate i cubotti su un piatto da
portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo
e la vostra torta
magica sarà pronta per essere servita e gustata!
Ecco i 3 strati della nostra torta magica...
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