TORTA DI ROSE CON CREMA PASTICCERA E GOCCE DI CIOCCOLATO

La torta delle rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana.
Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, la torta delle Rose fu infatti creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este, fu talmente apprezzata da tutti i Signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi è riproposta secondo l’antica ricetta.
La torta delle rose è realizzata con una pasta lievitata ricca di burro e zucchero che viene arrotolata assumendo la caratteristica forma di un cesto di boccioli di rose che dà il nome a questo gustoso dolce. 

 

Ingredienti

Per l’impasto:
 
250 g farina 00

250 g di farina manitoba
 1 busta di lievito di birra disidratato o
1 cubetto di lievito di birra fresco
100 g zucchero
1 busta di vanillina
1 cucchiaino raso di sale
scorza grattugiata di un limone
2 uova intere
80 g burro liquefatto tiepido
125 ml di  latte tiepido

Crema pasticcera per la farcitura:

4 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai di farina
2 tuorli
500 ml di latte

Gocce di cioccolato (da cospargere sulla crema)


Procedimento
In un pentolino mescolate lo zucchero alla farina,
aggiungete i due tuorli e mescolate energicamente
 cercando di non far formare grumi.
Aggiungete a poco a poco il latte, 
una volta versato tutto mettete sul fuoco 
e mescolando sempre portate ad ebollizione e fate addensare.

Procedimento

• Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra
• Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova, burro tiepido.
• Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.

• Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.
• Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirla con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa)
• Con un matterello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare (35x50 cm circa), spalmarvi la crema pasticcera, versarci sopra le gocce di cioccolato e quindi arrotolare la sfoglia dal lato più lungo.
• Tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali e sistemarli in uno stampo (Ø 26 cm) foderato con carta da forno. Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 40 minuti circa.
  
• Le roselline prima della lievitazione
  
• Le roselline dopo la lievitazione!
  



• Cuocere per 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200-220°C, ventilato: 190-210 °C, a gas: 210-230°C).
  
  Ed ecco la nostra meravigliosa torta delle rose!