American Pancakes

I pancakes sono delle frittelle tradizionali dell’America del Nord, una sorta di mini- crepes, ma un po’ più spesse e spugnose che vengono preparate per la prima colazione o per il brunch, ma sono ottime anche per la merenda!
Vengono accompagnati generalmente da sciroppo d’acero, oggi reperibile anche in Italia nei supermercati più forniti, ma nulla vi impedisce di assaporarle, per esempio, anche con della marmellata o crema al cacao e nocciole.

Ingredienti

25 g di Burro fuso
125 gr di farina 00
200 ml di latte
6 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale

2 uova 

15 gr di zucchero

Per guarnire: sciroppo d'acero, zucchero a velo

Procedimento

Iniziamo la preparazione dei pancakes dividendo gli albumi dai tuorli.
Versate i tuorli in un recipiente, dove, miscelando con i rebbi di una forchetta, aggiungerete il latte e il  burro fuso.
Mescolate per bene tutti gli ingredienti e poi aggiungete il lievito e la farina preventivamente mischiati e setacciati.
Montate i bianchi d’uovo e lo zucchero a neve piuttosto morbida (assolutamente non ferma, altrimenti quando andrete ad unire gli albumi al resto dell'impasto si formeranno molti grumi) e uniteli al composto di latte uova burro e farina, molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l'alto.
Mettete a scaldare su fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakes saranno troppo scuri) un pentolino antiaderente (meglio se a fondo spesso) del diametro di 10/12 cm e spennellatelo con un filo di burro.
Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato, e lasciate che si espanda da solo: quando il pancake sarà dorato, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l'altro lato e dopodichè saranno pronti.
Appena tolti i pancakes dalla padella, poggiateli su di un piatto, impilateli uno sopra l'altro (in tutto dovrebbero formarsene all'incirca 12) e serviteli caldi e cosparsi di zucchero a velo e sciroppo d’acero.
Potete accompagnare i pancakes con della frutta fresca o sciroppata di vostro gusto.

Liquore crema whisky

Ingredienti:

200 ml di panna fresca

200 ml di latte fresco intero

200 gr di zucchero

60 ml di alcool puro 90°

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di caffè liofilizzato 

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Mescolare bene lo zucchero e la vanillina.

Aggiungere gradualmente il latte, la panna, il caffé e il cacao.

Porre sul fuoco (basso) e far bollire per 5 min. circa continuando a mescolare.

Far raffreddare completamente il tutto e aggiungere infine l'alcool e il whisky.
Travasare in una bottiglia di vetro e conservare in frigorifero.

Agitare bene la bottiglia prima di berlo.

Alfajores al dulce de leche

Gli alfajores sono dei tipici biscotti sudamericani famosi soprattutto in argentina; questi biscotti sono caratterizzati da due dischi di biscotti fatti con la maizena uniti dal dulce de leche.
La particolarità di questi biscotti sta nell’effetto sabbiato dato dall’amido di mais, dalla leggerezza della sua consistenza e dalla dolce farcitura data dal dulce de leche.
Il dulce de leche è una crema a base di latte viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello del mou. 
Il dulce de leche può essere preparato anche bollendo a lungo (circa 3 ore) del latte condensato dolcificato...come ho fatto io.

Altrimenti lo trovate all'Esselunga nel reparto marmellate! ;-)

Ingredienti:

100 gr di farina 00
150 gr di amido di mais (Maizena)
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
100 gr burro
75 gr di zucchero
2 uova intere
1 bustina di vanillina

Per il dulce de leche: 1 lattina di latte condensato

Procedimento:

Fate bollire per 3 ore il barattolo di latte condensato, chiuso, in una pentola piena d’acqua.

Fate attenzione che il barattolo sia sempre ricoperto d’acqua, altrimenti potrebbe scoppiare.

 

       In una terrina unire la farina, la maizena, e il lievito vanigliato setacciato.

 

In un’altra terrina, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova alla crema di burro e far amalgamare il tutto.

Unire il composto alle farine facendolo amalgamare gradualmente.

Lavorare il composto il meno possibile per ottenere un impasto morbido.

Formate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare in frigo per circa mezzora.

Su un piano infarinato stendere con un  matterello l’impasto; la sfoglia deve avere circa 5-6 mm di spessore.

Con un tagliabiscotti  di 6 cm di diametro, formare dei dischi e disporli su una teglia da forno ricoperta di carta forno.

Cuocere gli alfajores in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.
Questi biscotti devono restare chiari in superficie e non scurirsi troppo.

Far raffreddare su una griglia poi procedere all'assemblaggio:

Spalmare un bel pò di dulche de leche su un biscotto, chiuderlo con l'altra metà e spalmare un pochino di crema anche tutto intorno ai lati del biscotto.
Ora rotolarlo nella farina di cocco!

eccoli di nuovo..

Ps.In estate potete anche surgelarli e tirarli fuori un pò prima di mangiarli! 

Muffins allo yogurt con gocce di cioccolato

Ingredienti:

250 g di farina 00

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

100 g di zucchero 
1 bustina di vanillina
(o altri aromi a scelta)

100 g di olio di semi

1 vasetto di yogurt bianco intero (125 g)

 2 uova intere 
100 ml di latte fresco intero

Procedimento:

Mescolare insieme in una ciotola tutti gli ingredienti secchi
(farina-zucchero-sale-lievito-vanillina)

e in un'altra quelli liquidi
(uova-latte-yogurt-olio)

Unire i liquidi nella ciotola
delle polveri e mescolare bene.
Versare l'impasto nei pirottini da muffins e infornare..

Cuocere a 180° per 25 min. circa

N.B. Quando infornate riempire un pentolino di acqua e metterlo di fianco alla teglia dei muffins..in questo modo cresceranno meglio.

Una bella spolverata di zucchero a velo....e voilà!