Pan Dei Morti

Il pan dei morti è un'antica ricetta, originaria del milanese e diffusa  in varie zone dell’Italia del Nord, tipica del periodo della ricorrenza dei defunti.
 Il pan dei morti, infatti, veniva preparato e mangiato per rendere omaggio alle persone care scomparse.
In realtà questo rito dell'offerta era già presente in tempi molto antichi: 
i Greci, ad esempio, offrivano un pane dei morti a Demetra, la Dea delle messi, per assicurarsi un buon raccolto.
 Ancora oggi, in molte zone d'Italia è una cosa comune mettere a tavola e servire, anche per le persone defunte, il pan dei morti.
In Toscana, le ricorrenze dei morti e dei santi sono molto sentite: 
per questo motivo la produzione di questo dolce è molto intensa e di grande tradizione, tanto che si può affermare che il pan dei morti sia diventato anche un dolce tipico toscano.


      Ingredienti

• 500 gr di biscotti misti
  (300 di savoiardi, 100 di amaretti e 100 di biscotti secchi)
  
• 6 albumi di uova medie
  
• 250 gr di farina 00
  
• 300 gr di zucchero
  
• 70 gr di uvetta
  
• 120 gr di fichi secchi
  
• 120 gr di mandorle
  
• 70 gr di arancia candita a cubetti
  
• 50 gr di cacao amaro
  
• 10 gr di lievito per dolci
  
• un pizzico di noce moscata
  
• 2 cucchiaini di cannella
  
• un pizzico di zenzero
  
• 100 ml di vin santo
  
  

       Procedimento:

• mettere per prima cosa in ammollo l'uvetta in acqua tiepida
  
• tritate nel mixer i biscotti
  
• tritare finemente  le mandorle
  
• tritare i fichi secchi
  
• in una grossa ciotola mettere la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, i biscotti tritati, le mandorle, i fichi, l'uvetta ben strizzata, l'arancia candita,
  la noce moscata, la cannella, ed infine il cacao amaro.
  
• miscelare gli ingredienti e aggiungete gli albumi (non montati), e il vin santo...

• quando il composto sara' ben amalgamato trasferirlo su di una spianatoia infarinata e formare un grosso cilindro con le mani.
  
• aiutandosi con un tagliapasta o con un coltello, tagliare l'impasto necessario per formare ogni biscotto dandogli la classica forma allungata e affusolata
  (1 cm circa di altezza)

• posizionare quindi ogni biscotto su di una placca foderata con della carta da forno e cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.
  
• sfornare e spolverizzare i biscotti con abbondante zucchero a velo. 
• conservare i biscotti in una scatola di latta per almeno 2 giorni,
  dopodiché saranno pronti per essere serviti e accompagnati da un buon bicchiere di vin santo!