Scorzette d'arancia candite

Ingredienti:

bucce d'arancia abbastanza spesse

zucchero

acqua

cioccolato fondente fuso

Procedimento:

Tagliate a striscioline le bucce spesse di 10 arance non trattate,
 dopodiché mettetele in un tegame con dell’'acqua
 che le ricopra e fatele bollire per 2 minuti ; 

Fate raffreddare il tutto, poi buttate via l‘acqua e ripetete
 l’'perazione per altre 2 volte, al fine di togliere l’amaro delle bucce.

Finita la terza bollitura , scolate l’acqua in eccesso e pesate le bucce ;
 Preparate in un tegame uno sciroppo di zucchero e acqua,

 che abbiano rispettivamente, sia l’uno che l’altra,
 lo stesso peso delle bucce scolate; immergetevi le bucce
(se per esempio, le bucce scolate peseranno 100 gr, dovrete
 utilizzare 100 gr di acqua e 100 di zucchero).

Ora fate cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo,
facendo attenzione però a non fare caramellare lo zucchero,
che non deve scurirsi, ma solo addensarsi.

Terminata la cottura, mettete le bucce ad asciugare
 e dopo se volete, potete procedere ad immergerle
nello zucchero semolato (prima che siano completamente asciutte),
 oppure nel cioccolato fuso (quando saranno completamente asciutte).