Occhi di bue

Ingredienti

200 g di farina 00

100 g di farina di riso

125 g di burro

125 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di rum

1 pizzico di sale

1 tuorlo

1/2 bustina di lievito

2 o 3 cucchiai di latte

Procedimento:

Mescolare bene in una ciotola le 2 farine,
lo zucchero a velo, il lievito,
il pizzico di sale e la vanillina.

Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti
e con una forchetta lavorare fino a che
non viene assorbito dalla farina.

Versare i 2 cucchiai di latte, il rum e
 il tuorlo e formare un palla liscia ed omogenea.

Ricoprire con della velina e
porre in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm
e ritagliare i biscotti con le apposite formine.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 8 min.

Una volta freddi prendere le metà col buco
e spolverizzarle di zucchero a velo.
Sugli altri biscotti versare 1 o 2 cucchiaini
di marmellata e richiudere ponendo
 sopra le metà col buco.

N.B. io li ho farciti metà con marmellata di albicocche e metà con crema di marroni...ma voi potete usare la marmellata o la crema che preferite!