Torta di carote

Ingredienti 

4 uova intere

150 g di farina  00

200 g di zucchero 

200 g di carote (peso delle carote già pelate) 

150 g di mandorle 

60 g di olio di semi ( ho usato olio di girasole) 

60 g di latte 

1 bustina di lievito 

 zucchero a velo qb

Procedimento

Mettere nel robot da cucina le carote a pezzetti e qualche cucchiaiata di zucchero. 

Quando le carote sono macinate aggiungere il latte e continuare a frullare fino ad ottenere quasi la consistenza di una crema.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero restante,

 aggiungere a filo l'olio e poi, sempre con le fruste in azione, 

le mandorle macinate finemente.

Unire alle uova il composto di carote insieme alla farina setacciata con il lievito, amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno

 con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

 Versare in una teglia di 24 cm ricoperta con  carta forno
e infornare 180° per circa 40 minuti.
Una volta sfornata e raffreddata, ricoprire con lo zucchero a velo.
Oppure aggiungete 2 cucchiai di acqua bollente ad una busta di zucchero a velo, mescolete bene e versate la glassa ottenuta sulla torta!