Colomba di Pasqua

Ingredienti

Per l'impasto di 2 colombe da 750 g:

Burro: 250 g
Farina 0:  600 g
Latte intero: 110 g
Lievito di birra: 30 g
Rum: 25 g
Uova: 4
Sale q.b.
Uvetta: 80 g
Vanillina: 1 bustina
1 Limone: scorza grattuggiata
Arancia candita: 50 g
Zucchero: 200 g

Per la glassa di copertura:

Amido di mais: 15 g
Farina di mais: 30 g
Mandorle spellate: 75 g
Nocciole spellate: 75 g
Uova: 3 albumi
Zucchero di canna: 100 g

Per la decorazione:

Mandorle intere o a filetti
Zucchero in granella

Procedimento:

Per preparare la colomba di Pasqua veloce, fate sciogliere il lievito di birra in 60 gr di acqua che avrete intepidito a 35 gradi, in una ciotola mettete 100 gr farina e uniteci il lievito sciolto.

Lavorate l'impasto con le mani, potete fare questa operazione direttamente nella ciotola oppure se siete più pratici  direttamente su un piano. Formate quindi un panetto e lasciatelo nella ciotola a lievitare avendo cura di coprire la ciotola con la pellicola trasparente. L'impasto dovrà raddoppiare di volume, ci vorrà circa mezz’ora.

Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume trasferitelo in una planetaria, aggiungete 400 gr di farina, 100 gr di burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale, due uova, il latte che avrete fatto scaldare a 37°, la vanillina, l’essenza di arancia e lavorate fino al completo assorbimento degli ingredienti. Quindi togliete il composto dalla planetaria, trasferitelo su un piano infarinato e lavoratelo con una spatola per 5 minuti, per farlo asciugare.

  Raccogliete l'impasto a palla e mettetelo in un contenitore infarinato, sigillate con della pellicola e lasciate lievitare fino a triplicare il volume. Per far lievitare più velocemente l'impasto, che in questa fase dovrà triplicare il suo volume iniziale, vi consigliamo di procedere creando una camera di lievitazione artigianale. Basterà portare il forno  a  80 gradi e quindi spegnerlo, inserire il composto nella ciotola sigillata con la pellicola trasparente e far trascorrere circa  1 ora e mezza. Trascorso il tempo necessario rimettete l’impasto nella planetaria.

Unite quindi il rum, il burro rimasto, le uova  e l'uvetta ammorbidita e strizzata infine aggiungete anche 100 gr di farina e amalgamate bene: versate quindi l'impasto su un piano e dividetelo in due parti uguali.

L'impasto della colomba di Pasqua veloce così ottenuto sarà sufficiente per riempire 2 stampi da 750 g. Distribuite ogni porzione in uno stampo per colomba dividendolo in 3 parti: una  più grande per il corpo centrale, una  più piccola per la testa e un'altra simile per la  coda della colomba.

A questo punto potete procedere alla preparazione della glassa per la colomba di Pasqua veloce. Tritate le mandorle e le nocciole nel mixer con lo zucchero di canna, avendo cura di lasciare qualche pezzo grosso di frutta secca.

Mettete la frutta tritata dentro alla tazza di un  mixer, aggiungete gli albumi e con  le fruste  montate per  5-6 minuti. Aggiungete la farina di mais, l’amido e incorporate bene tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto. Con un cucchiaio distribuite uniformemente la glassa sulla superficie delle due colombe di Pasqua veloce.

Guarnite poi con lo zucchero in granella e i filetti di mandorle. A questo punto dovete far lievitare la colomba  di Pasqua veloce per l'ultima volta. L'impasto infatti dovrà aumentare di volume fino a raggiungere l'estremità dello stampo, ci vorrà almeno 1 ora. 
Dopodichè infornate la colomba di Pasqua veloce a 160 gradi in forno statico per 50 minuti circa (o fino a che la superficie sia diventata dorata) .
Sfornate la colomba, lasciatela intiepidire e se preferite spolverizzatela con dello zucchero a velo: servite la colomba  di Pasqua veloce..

e tanti auguri di Buona Pasqua!

Liquore "Anima Nera"

Ingredienti

700 ml di acqua
45 g di liquirizia pura
200/250 ml alcool a 95°
300 gr zucchero

Procedimento:

Versare l'acqua, lo zucchero e le scaglie di liquirizia pura in una pentola.

Scaldare a fuoco basso fino a sciogliere completamente la liquirizia.

Far raffreddare bene e poi aggiungere l'alcool.

Imbottigliare e servire fredda.

Crostata alla crema di riso e latte

Ingredienti

Pasta frolla:

250 g di farina 00

125 g di burro

120 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo

scorza di 1 limone
1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Crema di riso:

1 litro di latte intero

1 bicchiere d'acqua (circa 200 ml)

250 g di riso originario
150 g di zucchero 

2 uova 

scorza di 1 limone grattuggiata

Procedimento:

Pasta frolla: Mescolare la farina, lo zucchero il pizzico di sale e il lievito formando una fontana. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e amalgamare il tutto "pizzicottando".
 Poi aggiungere l'uovo intero e il tuorlo e iniziare a impastare bene ma velocemente.
Fare una palla e mettere in frigo, giusto il tempo per preparare la crema di riso.

Crema di riso: Far bollire il latte insieme all'acqua e poi aggiungere il riso.
Il tutto deve cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutti i liquidi.
Togliere dal fuoco e mettervi lo zucchero. Aspettare che il riso si raffreddi un pochino e poi aggiungere i due tuorli, la scorza di limone grattugiata e infine incorporare gli albumi a neve.

Prendere la frolla dal frigo, stenderla e foderare uno stampo, precedendemente imburrato e infarinato( il mio è 28 di diametro).
 Ricopriamo con la nostra crema di riso e mettiamo in forno caldo per 40 minuti a 180°.
Se dovesse colorire troppo ricoprire con della stagnola.

la fetta...